ДАНИЛЕНКО М.П. "КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМА КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ", 1959

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

МЕНЮ САЙТА wap.cartalana.org

212. Крем сливочный "шарлотт" (для фигурных тортов и торта "сказка")

Сахар-песок 1 стакан
Масло сливочное 200 г
Яйца 1 штука
Молоко 1/2 стакана
Ванильный сахар 1/4 порошка

Молоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок, после чего вводят в заранее взбитое яйцо тонкой струей во избежание заварки яйца. Полученный таким образом сироп охлаждают до состояния парного молока. Сливочное масло разминают в кастрюльке деревянной ложкой и в размятое масло постепенно небольшими порциями вливают сахарный сироп (примерно в три-четыре приема) при интенсивном помешивании крема и взбивают до пышности.

213. Крем сливочный "шарлотт" (шоколадный)

Сахар-песок 1 стакан
Масло сливочное 200 г
Яйца 1 штука
Молоко 1/2 стакана
Какао 1 столовая ложка
Ванильный сахар 1/2 порошка

Технология изготовления крема такая же, как и сливочного.

214. Крем сливочный для сухарного торта

Сахар-песок 1,5 стакана
Молоко 2 стакана
Мука 1/2 стакана
Масло сливочное 300 г
Ванильный сахар 1/2 порошка

Сахар заливают одним стаканом молока и подогревают до растворения сахарных крупинок. Оставшимся молоком постепенно заливают муку и размешивают ее до однородной кашицы, которую при непрерывном помешивании вливают в горячий сахарный сироп и варят на слабом огне до загустения (консистенция густой сметаны). В охлажденную до температуры парного молока массу постепенно добавляют сливочное масло, заранее нарезанное на мелкие кусочки, и всыпают ванильный сахар. Все это делают при непрерывном выбивании деревянной лопаточкой или ложкой до пышной белой массы.

215. Крем заварной

Сахар-песок 1 стакан
Мука 2 столовые ложки
Молоко 3/4 стакана
Яйца 5 штук
Масло сливочное 250 г
Сахарная пудра 1/2 стакана
Ванильный сахар 1/2 порошка

Яйца, хорошо растертые с сахаром, соединяют с мукой и растирают до исчезновения комочков, затем постепенно тоненькой струйкой вливают горячее молоко, непрерывно взбивая растертую массу. После этого массу ставят на огонь и варят до загустения (консистенция густой сметаны). Крем непрерывно помешивают, чтобы не пригорел. Доведенный до нужной густоты крем снимают с огня и охлаждают до температуры парного молока, затем вводят заранее отмятое и растертое с сахарной пудрой масло и ванильный сахар. Масло вводить нужно небольшими кусочками, не переставая взбивать. Крем взбивают до белой пышной массы.

216. Крем кофейный

Сахар-песок 1 стакан
Молоко 1/2 стакана
Яйца 1 штука
Масло сливочное 250 г
Кофе молотый 1 столовая ложка
Вода для кофе 1/2 стакана

Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и ставят на 15-20 минут на край плиты, затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно с этим растирают яйцо и соединяют с кофейно-сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая веселочкой или ложкой. Крем взбивают до пышности и увеличения в объеме в два раза.

Кофейный крем употребляют для отделки тортов и пирожных.

217. Крем с грецкими орехами

Сахар-песок 1/2 стакана
Молоко 1 стакан
Желтки 2 штуки
Мука 1 столовая ложка
Ядро рубленое грецких орехов 2 стакана
Коньяк 1 столовая ложка

Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядро грецких орехов рубят мелко, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и хорошо все выбивают до пышного состояния.

218. Крем заварной без масла

Сахар-песок 1 стакан
Молоко 2 стакана
Желтки 4 штуки
Мука 2 столовые ложки
Ванильный сахар 1/2 порошка

Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром, затем всыпают муку, все хорошо вымешивают до гладкости и постепенно, не переставая растирать, вливают небольшими порциями молоко, при этом надо следить, чтобы не было мучных комочков. После этого всю растертую массу ставят на огонь и проваривают до густоты (консистенция густой сметаны), затем добавляют ванильный сахар и выбивают крем до пышности.

Этот крем употребляется для начинки эклеров, слоеных пирожных, сдобных булочек.

219. Крем из сгущенного молока

Масло сливочное 250 г
Сгущенное молоко 1 стакан
Ванильный сахар 1/2 порошка
Ликер 1 чайная ложка

Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу ложкой или небольшой деревянной веселочкой до пышности, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. Этот крем можно делать с добавлением кофе или какао.

220. Крем сбивной (сырой)

Яичные белки 7 штук
Сахарная пудра 1 стакан
Ванильный сахар 3/4 порошка

Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20-25 минут.

Используется этот крем для начинки и отделки пирожных.

221. Крем сбивной заварной

Сахар-песок 1 стакан
Белки 4 штуки
Вода 1/2 стакана
Ванильный сахар 1/4 порошка

Сахар заливают водой и проваривают до пробы "твердый шарик". Одновременно с этим взбивают белки до крепкой пены, в конце взбивания в белки всыпают ванильный сахар и вливают тонкой струей горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать крем. Очень важно установить верную пробу сиропа, так как от этого зависит качество крема. Процесс варки сиропа и взбивания белков следует заканчивать одновременно. Этот крем подкрашивают в любой по желанию цвет, а также ароматизируют по вкусу.

222. Глазурь

Яичный белок 1 штука
Сахарная пудра 1 стакан

Лимонный сок или разведенная лимонная кислота (для устойчивости глазури) 8-10 капель

Отделенный от желтка белок взбивают спиралькой или венчиком в миске до увеличения белка в 3-4 раза. При взбивании белка постепенно небольшими порциями всыпают сахарную пудру, а затем добавляют кислоту или сок лимона (если нет сока и кислоты, можно капнуть 4-5 капель столового уксуса). Глазурь растирают до белого цвета и пышного состояния. При желании глазурь подкрашивают в требуемый цвет. В глазурь, кроме того, можно ввести какао, шоколад, жженку, процеженный клюквенный сок и т.д.

Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, куличей, ореховой булки и т.д.

223. Каймак

Сливки 3 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Ванильный сахар 1/4 порошка
Лимон 1 штука

Два стакана сливок, смешанных с сахаром и ванильным сахаром, варят на слабом огне до готовности (каймак готов, если капля, спущенная в холодную воду, загустевает до консистенции густой сметаны). При варке каймака нужно следить, чтобы он не пригорел. Доведенный до пробы каймак снимают с огня, охлаждают (можно поставить в посуду с холодной водой), затем взбивают лопаточкой, при этом добавляют по капле лимонный сок с целого лимона. Когда каймак хорошо будет растерт, т.е. станет густым и белым, в него вводят оставшийся стакан взбитых сливок. Массу хорошо вымешивают и выносят на холод.

Каймак используется для прослойки вафель.

224. Помадка

Сахар-песок 2 стакана
Вода 1 стакан

Сахар смешивают с водой и варят до пробы "слабый шарик" (сироп, влитый в холодную воду, не растворяется, а разминается в пальцах как мягкое тесто). Во время варки сиропа края кастрюли необходимо часто обтирать чистой мокрой тряпочкой, чтобы сироп не засахарился. Доведенный до пробы сироп снимают с огня и охлаждают (можно в посуде с холодной водой). Поверхность сиропа необходимо сбрызнуть холодной водой, чтобы не образовывалось сахарной корочки; остывший до температуры парного молока сироп взбивают веселкой до получения однородной белой массы. Готовую помадку накрывают чистой мокрой салфеткой. В белую помадку по желанию добавляют какао, крепкий кофейный отвар, соки любых ягод и фруктов. Перед употреблением в помадку добавляют немного воды и разогревают.

225. Помадка молочная

Сахар-песок 2 стакана
Молоко 1 стакан

Сахар смешивают с молоком и при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой варят до пробы "слабый шарик". В процессе варки края посуды обтирают чистой мокрой тряпочкой, чтобы избежать засахаривания сиропа. Готовый молочно-сахарный сироп охлаждают, а поверхность его сбрызгивают холодной водой. Когда помадка остынет до температуры парного молока, ее начинают взбивать веселочкой до образования однородной массы. Взбитую помадку накрывают мокрой чистой тряпочкой.

В молочную помадку можно также добавлять какао, шоколад, крепко отваренный кофе; ягоды в молочную помадку не кладут.

226. Сироп для глазировки медовых пряников и коврижек

Сахар-песок 1 стакан
Вода 1/2 стакана

Сахар, залитый водой, уваривают до пробы "толстая нитка", снимают собравшуюся на сиропе пену и немного охлаждают, по желанию ароматизируют и приступают к глазировке коврижек или пряников. Коврижку или очень крупные пряники глазируют с помощью кисточки (которой смазывают изделия яйцом), а мелкие прянички опускают по нескольку штук в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки помещают в очень теплое место (50-60°) и, разложив изделия на листы, подсушивают их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.

227. Сироп для промочки

Коньяк или десертное вино 1 столовая ложка
Лимонный сок 1 чайная ложка
Сахар-песок 1 стакан
Вода 1 стакан
Ванильный сахар 1/4 порошка

В закипевшую воду кладут сахар и размешивают его до исчезновения сахарных крупинок, с закипевшего сиропа снимают собравшуюся пену и сироп охлаждают. К охлажденному сиропу добавляют ароматизирующие вещества и, если промочка идет на изделия с фруктовой начинкой, лимонную кислоту. Для промочки ни в коем случае нельзя использовать теплый сироп, так как изделия могут развалиться. Следует также помнить, что изделия не следует пропитывать, пока они теплые, от этого они также могут развалиться.

228. Сироп кофейный

Сахар-песок 1 стакан
Коньяк 1 столовая ложка
Кофе молотый 2 столовые ложки
Вода 1 стакан

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

229. Зефир яблочный

Яблоки 400 г
Сахар-песок 1,5 стакана
Вода 2,5 стакана
Агар-агар 50 г
Белки 6 штук
Лимонная кислота по вкусу

Запеченные яблоки протирают сквозь сито. Промытый агар-агар заливают холодной водой по норме, указанной в рецептуре, и оставляют на 3-4 часа для набухания, затем в этой же воде ставят варить. Как только агар-агар закипит, в него кладут сахар и варят до тех пор, пока капля сиропа, спущенная на тарелку, не будет растекаться; после этого в агар-агар кладут протертое яблочное пюре и вторично доводят его до кипения. Во взбитые к этому моменту белки выливают тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать всю массу. Вливают разведенную в столовой ложке лимонную кислоту. Теплый зефир разливают в требуемые формы или противень, смоченный водой, и ставят на охлаждение.

Зефир можно готовить из малины, клубники, абрикосов и других ягод и плодов.

ГЛАВА 6. СЛАДКИЕ БЛЮДА

ЖЕЛЕ

Желе приготовляют из сахара, воды и желатина, а также из свежих ягод, плодов, сиропов, ягодных соков, из красного вина с добавлением ароматизирующих продуктов: ванильного сахара, лимонной и апельсиновой цедры, лимонной кислоты, лимонного сока, разных вин и ликеров. Готовое желе разливают в специальные формочки. Чтобы отделить застывшее желе от формочек, их на несколько секунд погружают в горячую воду. Желе, предназначенное для заливки мучных кондитерских изделий, охлаждают до тягучего состояния; заливают изделия в прохладном помещении.

Желатин перед употреблением споласкивают в холодной воде и заливают кипяченой водой на 30-40 минут; когда желатин набухнет, воду сливают, а желатин кладут в приготовленный сироп.

230. Желе с красным вином

Сахар-песок 1 стакан
Красное вино 1 стакан
Вода 2 стакана
Желатин 2 столовые ложки
Ванильный сахар 1/3 порошка
Лимонная кислота по вкусу 0,5 г

Сахар заливают горячей водой (2 стакана) и добавляют заранее приготовленный желатин (не снимая с огня). Все тщательно вымешивают до растворения сахарных крупинок и желатина, доводят до кипения, после чего вливают вино, добавляют по вкусу ванильный сахар и лимонную кислоту и процеживают в горячем виде.

231. Желе лимонное

Лимон 1 штука
Сахар-песок 1 стакан
Вода 3 стакана
Желатин 1 столовая ложка

С лимона снимают цедру, заливают водой с сахаром, ставят на огонь и доводят до кипения, после чего добавляют размоченный в воде желатин, все хорошо вымешивают до растворения желатина, затем вливают сок из лимона, снимают с огня и процеживают.

232. Желе вишневое

Вишня 4 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Вода 3 стакана
Желатин 1 столовая ложка

Спелую вишню споласкивают холодной водой и откидывают на решето или дуршлаг для стока воды. После этого вишню ссыпают в кастрюлю и толкут; толченую вишню вторично выкладывают на сито, слегка отжимая ложкой; отжимки заливают водой, доводят до кипения и процеживают. В чистый отвар кладут сахар, размоченный желатин и вишневый сок. Проваренный сироп до растворения желатина снимают с огня и процеживают.

233. Желе из апельсинов

Апельсины 2 штуки
Сахар-песок 1 стакан
Вода 2 стакана
Желатин 1 столовая ложка
Лимонная кислота по вкусу

С апельсинов срезают корки. Мякоть апельсина режут на тонкие ломтики, удаляя зерна, засыпают полстаканом сахара-песка и ставят на 30-40 минут до образования апельсинового сока. Воду кипятят с полстаканом сахара, цедрой с апельсинов, кладут отмоченный желатин, мешают его до растворения, после чего снимают с огня, вливают апельсиновый сок и прибавляют по вкусу лимонную кислоту. Затем сироп процеживают, слегка охлаждают, разливают в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не выше 1,5-2 см) и ставят в холодное помещение до загустения; на застывший слой желе кладут ломтики апельсина и заливают снова оставшимся желе.

234. Желе в корзиночках

Апельсины 3 штуки
Сахар-песок 1 стакан
Желатин 1 столовая ложка
Вода 3 стакана

Три апельсина обдают кипятком, протирают чистой тряпочкой досуха и разрезают пополам. Середину апельсина осторожно выбирают чайной ложкой, края вырезают зубчиками. Получается корзиночка (рис. 28). Корзиночку из апельсина наполняют апельсиновым желе.

Рис. 28. Корзиночка из корки апельсина для желе

235. Желе яблочное

Яблоки 400 г
Сахар-песок 1 стакан
Вода 1,5 стакана
Желатин 2 чайные ложки

Яблоки нарезают на дольки, удаляя при этом сердцевину, заливают водой и ставят на огонь, доводя до кипения, после чего всыпают сахар и проваривают яблоки до мягкого состояния. Проваренные яблоки протирают через дуршлаг. В протертое яблочное пюре кладут заранее подготовленный желатин, ставят на огонь и опять проваривают при непрерывном помешивании до растворения желатина.

236. Желе молочное с плодами

Молоко 1,25 стакана
Сахар-песок 1/2 стакана
Желатин 2 чайные ложки
Ванильный сахар 1/4 порошка
Плоды 200 г

Молоко с сахаром кипятят до растворения сахарных крупинок, после чего добавляют заранее приготовленный желатин и ванилин, все хорошо размешивают, кипятят и разливают по вазочкам, в которые заранее положены плоды или ягоды; лучшими из них для желе являются очищенные и разрезанные на дольки персики, сливы без косточек, абрикосы, вишня без косточек.

МУССЫ

Муссы готовят, так же как и желе, из соков свежих ягод и фруктов, сиропов, варенья разных сортов, меда и красных натуральных вин. Рецептура приготовления муссов такая же, как и желе, только мусс взбивают веничком во время его охлаждения. Взбивают мусс в прохладном помещении (Мусс можно также взбивать, помещая кастрюлю в посуду большего размера с холодной водой) металлическим веничком в высокостенной посуде, так как при взбивании мусс увеличивается в объеме в 2-3 раза. Взбивать мусс следует до густой стойкой пены.

Готовый мусс разливают в приготовленные формы и ставят в прохладное помещение. Муссом, как и желе, можно заливать ягоды и плоды.

237. Мусс из сырых яблок

Яблоки 700 г
Сахар-песок 1/2 стакана
Желатин 2 чайные ложки
Вода 2 стакана
Лимонный сок 1 чайная ложка

Со свежих яблок снимают кожицу, которую заливают водой и ставят варить, когда кожица хорошо уварится, процеживают отвар через сито, кладут сахар, все размешивают и вводят заранее подготовленный желатин. Затем отвар ставят на плиту и, помешивая, варят до растворенья желатина.

Очищенные от кожуры и залитые водой (чтобы не темнели) яблоки трут на терке и сразу же опускают в немного охлажденный желатиновый отвар. Когда яблочная масса будет вся введена, приступают к взбиванию мусса. Взбивают мусс до густоты сметаны, после чего разливают в формы.

238. Мусс яблочный без желатина

Яблоки антоновские 500 г
Сахар-песок 1/2 стакана
Вода 1/2 стакана
Лимонный сок 1 чайная ложка

Вымытые яблоки нужно разложить на листе или на сковороде, подлить немного воды, затем поставить в печь.

Когда яблоки станут мягкими, их протирают через сито; в протертое пюре выливают заранее разведенный водой сахар и начинают взбивать до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме в 2-2,5 раза и не станет белым. Если мусс получается недостаточно кислым, то во время взбивания вливают лимонный сок. Готовый мусс выкладывают в форму и ставят в прохладное место.

239. Мусс манный

Манная крупа 1/2 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Вода 3 стакана
Клюква 1 стакан
Ванильный сахар 1/4 порошка

Промытую клюкву толкут деревянным пестиком и разбавляют полстаканом горячей воды, затем процеживают через чистую марлю, клюквенные отжимки заливают оставшейся водой и ставят на огонь, кипятят несколько минут и вторично процеживают. На полученном отваре заваривают манную крупу. Во избежание образования комочков засыпать крупу надо медленно, не снимая кастрюлю с огня и непрерывно помешивая кашу ложкой. После 15-минутной варки на слабом огне всыпают сахар- песок и, не снимая с огня, кашу перемешивают и выносят на охлаждение. Когда манная каша остынет (но будет еще теплой), в нее вливают ранее отжатый клюквенный сок и ванильный сахар и начинают взбивать веничком до увеличения массы в объеме в два раза и до получения густой бледно-розовой пены. Готовый мусс разливают в приготовленные вазочки или формы.

Если нет металлического веничка, можно сваренную массу отделять небольшими порциями в глубокую миску или тарелку и взбивать вилкой.

240. Мусс из свежих вишен

Вишня без косточек 1 стакан
Белки 2 штуки
Сахар-песок 1 стакан
Ванильный сахар 1/4 порошка

Из промытой спелой вишни удаляют косточки, очищенную вишню соединяют в миске с высокой стенкой с белками и сахаром, затем начинают взбивать до образования крепкой пены и увеличения взбиваемой массы в объеме в 2-3 раза. В конце взбивания вводят ванильный сахар. Готовый мусс разливают по формам и выносят на холод на 1-2 часа.

241. Мусс из облепихи

Облепиха 2 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Вода 4 стакана
Желатин 2 столовые ложки

Свежую или замороженную облепиху перебирают и промывают в воде, откидывают на сито или дуршлаг и толкут деревянным пестиком или ложкой, а затем разводят одним стаканом воды и протирают через сито. Отжимки заливают тремя стаканами воды, ставят на огонь, доводят до кипения и процеживают. В процеженный отвар кладут сахар и заранее приготовленный желатин, отвар ставят на огонь и, все время помешивая, доводят до кипения. Когда растворится желатин, отвар снимают с огня, немного остуживают, соединяют с процеженным соком облепихи и взбивают веничком до образования однородной пенистой массы. Когда масса начнет густеть, ее разливают по формочкам и ставят в прохладное место.

Взбивать мусс следует в холодном помещении. Можно кастрюлю поставить в посуду со льдом, снегом или холодной водой.

242. Медовый мусс

Мед 1 стакан
Желтки 5 штук
Густые сливки 1 стакан

Яичные желтки растирают и постепенно к ним добавляют мед. Когда получится однородная масса, ее ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доводят до густоты, затем снимают с огня и охлаждают. Сливки, заранее охлажденные, взбивают металлическим веничком до образования густой пены и соединяют с остывшими проваренными желтками и медом; все хорошо вымешивают и охлаждают.

КРЕМЫ

243. Крем из сливок

Сливки 2 стакана
Молоко 1,5 стакана
Желтки 3 штуки
Сахар-песок 1,5 стакана
Желатин 2 столовые ложки
Ванильный сахар 1/4 порошка

Яичные желтки растирают с одной ложкой сахара и разводят постепенно молоком, размешивая, чтобы не осталось комочков, затем вливают все молоко, вводят весь сахар, ставят на огонь и нагревают (не давая закипеть) до состояния густоты сливок. После этого в массу добавляют заранее замоченный желатин, размешивают до тех пор, пока он не растворится, снимают с огня, процеживают через редкое сито и охлаждают. Охлажденные сливки взбивают до образования густой пены, затем в них постепенно вводят охлажденное до комнатной температуры молочное желе. Хорошо перемешанную массу разливают в форму и охлаждают.

244. Крем клубничный

Сливки 2 стакана
Молоко 1,5 стакана
Желтки 3 штуки
Сахар-песок 1,5 стакана
Желатин 2 столовые ложки
Ванильный сахар 1/4 порошка
Клубника 300 г

Вначале крем готовится так же, как и крем из сливок. Очищенную клубнику споласкивают холодной водой и откидывают на решето или дуршлаг, часть ягод протирают. В не совсем остывший крем кладут протертые и оставшиеся цельные ягоды. Все хорошо перемешивают и разливают в формы. Этот крем можно готовить с малиной, персиками, абрикосами, и другими ягодами и плодами.

245. Крем ванильный

Сливки 4 стакана
Сахарная пудра 1,5 стакана
Желатин 2 столовые ложки
Ванильный сахар 1/4 порошка
Вода 1/2 стакана

Хорошо охлажденные сливки взбивают металлическим веничком до образования густой пены, после чего в них добавляют сахарную пудру и ванильный сахар. Затем в желатин, заранее приготовленный и растворенный в горячей воде, при непрерывном помешивании вливают тонкой струйкой сливки. Все размешивают и готовый крем выливают в форму.

В этот крем можно добавлять какао, шоколад, кофейный отвар.

246. Крем кофейный

Сливки 1 стакан
Сахар-песок 1,5 стакана
Яйца 4 штуки
Кофе молотый 2 чайные ложки
Вода для заварки кофе 1/2 стакана
Желатин 2 чайные ложки

Отделенные от белков желтки растирают с сахаром, вливают в них полстакана кофейного отвара, в котором разведен и желатин. Массу слегка подогревают и соединяют со взбитыми в пену, белками. Все охлаждают и соединяют со взбитыми сливками, а затем выливают в форму и выносят на холод.

247. Крем из простокваши

Простокваша 3 стакана
Сахарная пудра 1 стакан
Желатин 1 столовая ложка
Корица 1/2 столовой ложки
Вода 1/2 стакана

Холодную простоквашу хорошо разбивают металлическим веничком, затем кладут в нее сахарную пудру, корицу в порошке и растворенный в горячей воде желатин, все хорошо перемешивают, выливают в формочки и охлаждают.

248. Крем из сметаны

Сметана 2 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Желатин 2 чайные ложки
Ванильный сахар 1/4 порошка
Вода 1/2 стакана

Посуду с охлажденной сметаной ставят в холодную воду, металлическим веничком взбивают сметану до увеличения в объеме в два раза. Затем, не переставая помешивать, всыпают сахар и ванильный сахар и вливают тонкой струей распущенный в горячей воде желатин. Хорошо промешанную массу разливают в формы.

В этот крем можно добавлять протертые свежие ягоды, плоды.

предыдущая страница / следующая страница
десктопная версия страницы


МЕНЮ САЙТА wap.cartalana.org


contact: koshka@cartalana.org
wap.cartalana.org 2011-2020